Иван Минчев е второто ново попълнение на Берое за предстоящия сезон, след като подписа своя договор с клуба. Той е привлечен като свободен агент, а за последно игра в Славия. Минчев играе като полузащитник и е национал на България. Той ще започне подготовка с Берое на 11 юни, когато е първото занимание за сезона.

Иван Минчев е роден в Казанлък. Играе като полузащитник. Той е юноша на Розова долина и Литекс. Започва своята кариера в Любимец , където за 4 сезона има 81 мача и 4 гола. През сезон 2013/14 г. играе в 14 мача за Спартак Варна и бележи 2 попадения. През следващите два сезона играе в Монтана, където има 60 мача и 15 попадения. През 2016 г. е привлечен в ЦСКА, но играе само в 3 двубоя през есента. От следващия полусезон е играч на Славия, където играе и последно. За белите той има 66 мача, в които бележи 13 гола. Носител на Купата на България със Славия.